Veganer Kokos-Reis mit Gemüse - Africa (Rezept für 2 Personen)

Für den Regen-Abend: veganer Kokos-Reis mit Gemüse.

Was Du brauchst:
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • Raps-Öl
  • 1/2 Tasse Basmati
  • 1 Karotte grob geraspelt
  • 1 Tasse Kokosmilch
  • 1 TL Thymian
  • 1/2 TL Garam Masala

  • Rapsöl
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 1 Hand voll Cashew-Kerne
  • Salz
  • 1 Hand voll Fisolen klein geschnitten
  • 1/2 Zucchini in Würfeln
  • 3 Tomaten
  • 1 Kartoffel in Würfeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 TL Piment
  • 1 TL Thymian
  • Salz
  • 2 EL Cashew-Mousse

Wie Du's machst:
Für den Kokosreis brate einen Zwiebel in etwas Öl glasig, gib dann den Reis dazu und dünste ihn kurz mit. Karotte zugeben und mit Kokosmilch aufgießen und mit 1 TL Thymian und Garam Masala würzen.

10 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen und dann noch einmal 10 Min. ohne Hitze, aber mit geschlossenem Decke fertig garen.

Für das Gemüse erhitze in einem Topf etwas Öl und dünsten darin einen Zwiebel glasig. Die Cashewkerne kurz mitrösten.

Das restliche Gemüse dazugeben und kurz mitrösten. Mit 100 ml Wasser aufgießen und mit Piment, Thymian und Salz würzen.

Auf kleiner Flamme köcheln, bis das Gemüse gar ist. Erst jetzt rühre das Cashew-Mousse ein.

Gemeinsam servieren.

Viel Freude beim Nachkochen & Laß es Dir schmecken!
Ella
einfach vegan kochen - backen - essen und genießen in Wien


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Kommentare:

Svenja hat gesagt…

Cooler Blog und das Rezept sieht auch echt lecker aus! So ähnliche Sachen koche ich auch sehr häufig :-)

LG Svenja

Schatz was koch ich heute? hat gesagt…

Danke liebe Svenja, das freut mich :-)

Schau doch einfach öfter einmal vorbei, bzw. vielleicht magst Du ja auch eines Deiner rezepte im Kommentar posten?

Liebe Grüße
Ella

Sch. D. hat gesagt…

Hallo liebe Ella,
welche Kokosmilch nimmst du?
Aus dem Tetrapack zum trinken oder die aus der Dose mit der Creme am Deckel ;-)?
LG & Danke,
Diana

Schatz was koch ich heute? hat gesagt…

Liebe Diana,

fein, daß Du fragst - ich nehme die aus der Dose.

Wünsche Dir ein gutes Gelingen!

LG
Ella

Sch. D. hat gesagt…

Danke Dir ;-)